台湾小吃「花蓮」のブログ

１：好吃（美味しいものを出す）　　
　　
＜味付け＞
飲食店としては、こだわるのはあたりまえですね。
でも、店長が特にこだわっているのは、台湾そのままの味。
もちろん、台湾では同じ料理でもいろんな味付けがあります。
その中で、自分の美味しいと思う味のお料理を提供したい、ということです。
だから、「花蓮」のお料理は日本人好みにはアレンジしていません。

＜食材＞
「花蓮」の看板メニューは、小籠包。その中身のメインはブタ肉です。
だから、食材の仕入れではブタ肉にいちばんこだわっています。
「花蓮」では、すべて新鮮な県産のブタ肉を使っていますよ。
冷凍の輸入ブタ肉では、まったく違う味になってしまいます。



２：價錢合理（なっとくできる値段）

店長は、お店のおしゃれな雰囲気とか、美しい食器などに
まったくこだわらない人なので、日本のこじゃれたレストランが嫌い。
（やまねこはTPOに応じて利用できるのでいいと思いますが）
理由は、値段が心配でお腹いっぱい食べられないからです。
だから、「花蓮」では安心してお腹いっぱい食べて
いただける値段設定を心がけています。
デザート等も手作りしてコストを抑えていますよ。

　
３：医食同源（カラダにやさしい食べ物）　

台湾や中国ではよい食生活から健康になる、という医食同源という
考え方があります。
だから、スープや煮物に漢方薬をよく使います。
特別に薬膳料理というものではなく、普通に食べるお料理でも
たくさん使われています。
香辛料も漢方薬の一つ。
「花蓮」の魯肉飯（煮込みブタ肉かけご飯）は、10種類の
漢方薬・香辛料でお肉を煮込んでいます。
この配合は、店長の実家の漢方薬局の秘伝。
台湾のレストランでも、これを使っているお店があります。
酸辣湯には、たっぷりの野菜と鎮江黒酢を使っているし、
小籠包を食べるときの薬味の生姜はカラダを温め
胃腸の働きを整えてくれます。


また、店長は日本のレストランは全体的に味付けの濃いお店が
多く、食べた後にとてものどが渇くのがイヤでした。
美味しいけれど、後がツライ・・・そんなお料理は
カラダにやさしいお料理とは言えませんね。
「花蓮」では、麺類のスープも塩分ひかえめ。
スープを全部飲んでも、そんなにのどが渇くことはありません。